Bavette – ook wel flank steak genoemd – is een fantastisch stuk rundvlees dat bekendstaat om zijn volle smaak, mooie textuur en veelzijdigheid in de keuken. Maar één ding is écht belangrijk als je het maximale uit bavette wilt halen: hoe je het snijdt.
Veel mensen bereiden hun bavette perfect, maar serveren hem vervolgens verkeerd doordat ze in de verkeerde richting snijden. Zonde! In deze blog leggen we precies uit hoe je bavette het beste kunt snijden, zodat je elke keer een mals, sappig en restaurantwaardig resultaat krijgt.
Wat is bavette?
Bavette is een lang, vezelig stuk rundvlees uit de flank van het rund. Het is rijk aan smaak en wordt vaak gebruikt voor gerechten zoals steak frites, fajita’s, chimichurri bavette of op de barbecue.
De structuur is grover dan bijvoorbeeld entrecote, en daarom is snijden tegen de draad in cruciaal.
Waarom is snijden tegen de draad zo belangrijk?
In elk stuk vlees lopen er “draden” (spiervezels). Bij bavette zijn deze vrij duidelijk zichtbaar.
Als je met de draad mee snijdt, krijg je lange, taaie vezels – het vlees lijkt dan stugger en moeilijker te kauwen.
Snijd je tegen de draad in, dan breek je de vezels in korte stukjes en wordt de bavette heerlijk mals.
Hoe herken je de draad?
Leg het vlees plat op een snijplank. Je ziet duidelijk lijnen die allemaal in één richting lopen.
Dit zijn de spiervezels.
De snijrichting moet haaks op deze lijnen staan.
Tip: Het helpt om het vlees even 45° te draaien op de snijplank, zodat je makkelijker haaks op de vezels kunt snijden.
Stap-voor-stap: zo snijd je bavette perfect
1. Laat het vlees rusten
Na het bakken of grillen minstens 5 minuten laten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees en wordt het makkelijker te snijden.
2. Zoek de richting van de draad
Kijk naar de vezels — die lopen meestal horizontaal door het stuk vlees.
3. Snijd in dunne plakken
Gebruik een scherp mes en maak rustige snijbewegingen.
Dunne plakken van ongeveer 0,5 – 1 cm geven het beste resultaat.
4. Snijd haaks op de draad
Dit maakt de plakken extra mals en perfect voor serveren.
5. Serveer direct
Bavette is het lekkerst wanneer hij nog lekker warm en sappig is.
Bonus tip: Snijd de bavette onder een kleine hoek
Door het vlees licht schuin te snijden krijg je langere, elegante plakken die er nóg mooier uitzien op het bord — ideaal voor foto’s, horeca of productpresentaties.
Veelgemaakte fouten
❌ Snijden met de draad mee
❌ Te dikke plakken snijden
❌ Onvoldoende laten rusten
❌ Een bot mes gebruiken
Voorkom deze fouten en je maakt van elke bavette een smaakvol succes.
Conclusie
Het snijden van bavette is simpel, maar enorm belangrijk. Door het vlees tegen de draad in, schuin en in dunne plakken te snijden, zorg je ervoor dat de structuur optimaal blijft en de smaak volledig tot zijn recht komt.
Of je nu bavette verkoopt, bereidingsadvies aanbiedt of recepten deelt op je e-commerce store: een goed gesneden bavette maakt het verschil tussen “lekker” en “onvergetelijk”.
